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  过年的时候，家里的年夜饭佳肴是一定不能少的，其中最重要的一道菜就是那盘上人、肉质鲜美的酱肉了。

  这也是我对年夜饭最期待的一道菜，每到过年邻居家的自制酱肉便会在我的心中留下尤为深刻的印象。

  每次邻居做完酱肉之后都会经常晒出几块来，我都会忍不住流口水，于是便向邻居请教了自制酱肉的技巧，并在邻居的指点下将这些技巧运用到日常实践中，这样一来，邻居家的做法都已经在我的肚子里了，我也不怕人抢了。

  制作酱肉的主料首先当然是要有猪肉作为基础食材了，酱肉又有很多不同的类型，如鸡肉、牛肉、鸭肉等都能制作成为酱肉，但是又要说到大家熟悉认可的酱肉，那还是以五花肉作为主料制作的酱肉最为经典。

  五花肉就是由肥肉和瘦肉交替相连组成的，自己在选购的时候最好是去专门卖猪肉的地方进行挑选会比较有保障。

  眼:看猪肉的颜色，鲜红色是相对来说还是比较好的颜色，如果猪肉泛出暗淡或者变黄，那样就是不新鲜的了。

  耳:听售卖人员介绍，如果售卖人员噼里啪啦说了很多关于他家猪肉的好处，那么我们要多留个心眼了，他有很大的可能性是为了推销不新鲜的猪肉才这样一通夸赞。

  相应地，我们大家可以找特别安静，像是没人询问一样滴水不漏的摊位，直接上前询问:“这块猪肉新鲜吗?”

  一旦对方答复称是新鲜的话，我们就可以顺势问个关于时间的问题，比如:“这块猪肉是何时杀的啊”，如果对方答复称:“今天刚杀的”或者是“昨天刚杀的不出二十小时”之类的新鲜程度从他口中说出来的话与他刚才的“滴水不漏”形成很大的反差，那么我们最好考虑转路了，毕竟猪贩子是贩卖生意的人，没有“天上掉馅饼”的好事情。

  鼻:猪肉新鲜一般是没有过大异味的，有异味那么一定是放置太久了，发臭发酸，于是我们只需要用鼻子轻轻嗅一嗅，如果没有明显异味那么就是新鲜的猪肉了。

  手:摸一摸，如果猪肉软软的不黏腻不油腻，不会残留在我们的手上，说明这个猪肉放置时间比较短，那如果它是黏黏腻腻油油的，摸起来感觉得到明显的旅程，不会判断它放置时间久的话也不好意思自称为买猪肉的行家了。

  当然，若条件允许的话，我们大家可以选择请一个懂行的人陪着自己去挑选，这比自己一个素人判断靠谱多了。

  然后再说一下调料方面，在调料方面我们可以分出两个种类:第一类是香料、第二类则是调味料。

  香料一般是包括茴香、香叶、大葱、生姜、干辣椒、桂皮等相应调味物，调味料一般则包括高度白酒、食盐、白糖以及老抽、生抽等。

  我们选择大葱的时候最好选择直径在三指之间，不要过细也不要过粗，大葱太细容易做出来酱菜成品颜色较深且不够香浓而选择太粗的大葱则容易让最后的成品因为放入太多大葱而产生葱腥味，过大葱盛使现在逐渐被众人所遗忘，大家慢慢习惯用葱须来替代大葱，既能保留一定的葱香又能避免葱腥，所以我们做酱菜的时候只需要放适量葱须就好了，大概三四根就足够了。

  生姜和大葱一样只需要放适量就好，不要放太多生姜，否则会让我们的酱菜成品味道偏苦，大约六七片就足够了。

  白糖一般我们只需要放1-2勺就足够了，因为生抽和老抽都有咸味，所以我们在放盐的时候只需要加一些做辅助就行，一般加2-3勺食盐就够啦!

  高度白酒可以再一次进行选择自己喜欢的品牌，因为其浓度高，所以仅需添加两勺就足够，像绝大多数超市、商场等都会出售具有高度浓度的白酒，随手买一些就能够使用很久哦!

  在采用原始方法进行自制酱菜时，将大块五花肉倒入已经准备好的调味料中，然后将其腌制起来。

  腌制之前将其切成较大的块状，在切割的时候注意切割过程中的刀法应该保持利落干净，以免在切割过程中形成血水和污物，也许这些污物会影响我们的菜品风味。

  五花肉应该根据自己家庭规模进行分块处理，一般情况下每块控制在300g左右比较合适，更小的话容易变干，更大则让后期翻动时不方便。

  在腌制过程中，我们需要定期翻动，以保证吸收均匀完整，翻动频率大约两三天一次，一般腌制时间约为7-10天，更长时间则会影响最终成品状态。

  制作酱菜时一般需要使用木架进行晾晒，在搭建架子时，必须高度通过自己的头顶以上，否则阳光容易直射，导致完成后表皮较硬且容易断裂。

  木架搭建完成后，将腌制好的五花肉从腌料中取出，按照主次顺序倒入清水之中，用水冲洗约45秒钟后，再将其倒入另一个准备好的水桶中，将浑水倒掉，再次加入清水洗涤30秒钟，然后依此根据顺序用调料水冲洗，当所有操作结束后，用清水再次冲洗，并开始进行晾晒工作。

  在晾晒过程中，要避免阳光直射和潮湿条件，通常需要10-15天，让五花肉彻底风干，再进行后续储存操作。

  至于如何才算完成，这就很见仁见智了，其实有些人先蒸热再进行后续操作更好，虽然先蒸热之后有些人认为会更好保存，但我认为蒸热仅仅是让其好看一点的问题。

  虽然看起来美观一点，但只是因为外表稍微演变了一些而已，其实口感方面并没有太大的升级。

  储存状态下我们存放起来即可，但是我们在食用之前可以再一次进行选择对其稍微整形，用微波加热或者蒸热的方法将其再次加热到温热为止即可，这样我们口感会更好哦!

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